Oolong Noir Bio - Lu Ye

Le thé oolong noir (également appelé « red oolong » 紅烏龍) est un thé unique au monde et dont l’histoire est intimement lié à l’environnement tropical et luxuriant de la région de Taitung, située à l'est de Taïwan. Un région peu peuplée, préservée et souvent considérée comme la plus « verte » du pays.

C'est dans le village de Lu Ye (鹿野) que le Oolong Noir a été créé il y a une quinzaine d’année par des producteurs de thé ayant quitté l’Ouest de Taiwan, une région déjà très saturée en plantations de thé.

Ceux-ci, en s’installant dans le village ont voulu y reproduire leurs méthodes de production mais se sont vite heurtés à des conditions climatiques difficiles pour la production du thé oolong. Avec des températures oscillant entre 25 et 35 degrés tout au long de l'année, entrainant une oxydation rapide des feuilles après la récolte et influençant par conséquent considérablement l'arôme et la texture du thé, les nouveaux venus ont vite compris pourquoi tous les producteurs de thé de la région s’étaient peu à peu tournés vers la culture de l’ananas beaucoup plus adaptée à la région.

Pas découragés pour autant et aidés par l'Institut taïwanais de recherche agricole, ils ont a réussi au fil des années à mettre au point un nouveau procédé production du thé adapté au climat local, utilisant à la fois le processus de fabrication du thé oolong et du thé noir afin de sublimer l’oxydation des feuilles poussée à son niveau maximal.

Ce thé paraît unique et réconfortant à la fois. Doux, avec une texture peu tannique, il donne soudain, l’impression d’être plongé dans un environnement tropical, au milieu des litchis, des ananas… Logique quand on sait que la plupart des agriculteurs du village continuent de cultiver des ananas juste à côté de leurs théiers.

Notre Oolong Noir peut être infusé jusqu'à 6 fois! (Voir notre guide d'infusion pour une préparation traditionnelle Gong Fu.)

Vers l’Est du pays : entre la chaîne centrale de montagnes et la chaîne côtière, s'étend la région de Luye, véritable écrin de nature préservée. Protégée des vents marins par ses remparts naturels, Luye demeure l'une des zones les moins peuplées de l'île, conséquence des disparités de développement urbain. Ce territoire aux montagnes majestueuses, aux sources d'eau pure et exempt de toute pollution avait été choisi par les Japonais, durant l'occupation de Taïwan, pour y cultiver du riz de haute qualité considéré encore aujourd’hui comme le meilleur de l’île.

Mais revenons à nos oolong et, sur ce sol vierge et fertile, les théiers attirent de petits insectes verts, la cicadelle verte (Jacobiasca formosana pour les intimes). Pendant les mois chauds d'été, ces cicadelles se nourrissent des jeunes feuilles de thé, créant de minuscules blessures. Loin d'être un problème, ces morsures déclenchent une réaction chimique dans les feuilles de thé. Pour se défendre, les théiers sécrètent des composés aromatiques qui, en s’oxydant, développent des notes sucrées et mielleuses. Les cultivateurs de thé profitent de cette réaction naturelle en récoltant les feuilles ainsi mordillées, pour ensuite les transformer en Honey Black Tea ou en Oolong Noir (appelé également Oolong rouge à Taïwan).

Prévoir 3g de thé pour 15cl d’eau filtrée.

1ère et 2ème infusion - 30 secondes avec de l’eau à 90°C. 

De la 3ème à la 5ème infusion - 1 minute avec de l’eau à 100°C.  

Dans une casserole, prévoir 6g de thé pour 35cl d’eau.

Portez à ébullition, couvrez la casserole et cuisinez le mélange à feu doux pendant 10 minutes.

Verser le mélange dans une tasse, ajouter les perles de tapioca, et du lait. Si vous préférez un Bubble Tea froid, ajouter suffisamment de glaçons pour refroidir le mélange.

Prévoir 6g de thé pour 60 cl d’eau filtrée à température ambiante puis laisser infuser au réfrigérateur pendant 6 à 8 heures.