High Mountain Oolong - Alishan
阿里山烏龍茶
Notes : Osmanthe, Orchidée, Cyprès
Cultivar : Qing Xin Oolong
Altitude : 1500 m
Oxydation : 25 %
Poids Net : 45g
Notre thé de Haute Montagne : le Oolong Alishan Grand Cru. Il est cultivé à 1 500 mètres d'altitude, là où l'air se fait rare et pur et où les théiers de notre producteur M. Chen s'épanouissent. Ils puisent dans ce sol millénaire une essence unique, façonnée par les caprices du climat montagnard. Ce Oolong d’exception donne, en infusion, une liqueur lumineuse, jaune dorée et lactée avec des notes florales d’orchidée, d’osmanthe et de cyprès.
阿里山烏龍茶
Notes : Osmanthe, Orchidée, Cyprès
Cultivar : Qing Xin Oolong
Altitude : 1500 m
Oxydation : 25 %
Poids Net : 45g
Notre thé de Haute Montagne : le Oolong Alishan Grand Cru. Il est cultivé à 1 500 mètres d'altitude, là où l'air se fait rare et pur et où les théiers de notre producteur M. Chen s'épanouissent. Ils puisent dans ce sol millénaire une essence unique, façonnée par les caprices du climat montagnard. Ce Oolong d’exception donne, en infusion, une liqueur lumineuse, jaune dorée et lactée avec des notes florales d’orchidée, d’osmanthe et de cyprès.
阿里山烏龍茶
Notes : Osmanthe, Orchidée, Cyprès
Cultivar : Qing Xin Oolong
Altitude : 1500 m
Oxydation : 25 %
Poids Net : 45g
Notre thé de Haute Montagne : le Oolong Alishan Grand Cru. Il est cultivé à 1 500 mètres d'altitude, là où l'air se fait rare et pur et où les théiers de notre producteur M. Chen s'épanouissent. Ils puisent dans ce sol millénaire une essence unique, façonnée par les caprices du climat montagnard. Ce Oolong d’exception donne, en infusion, une liqueur lumineuse, jaune dorée et lactée avec des notes florales d’orchidée, d’osmanthe et de cyprès.
La Porte d'Entrée Vers l'Excellence du Thé Taïwanais
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Les meilleures feuilles de thé doivent être ridées comme les bottes de cuir des cavaliers tartares, craquées comme la peau d’un buffle (…) Elles doivent dégager un parfum semblable à la brume qui s’élève au-dessus d’un ravin solitaire dans la montagne…
Cette citation poétique de Lu Yu, écrite il y a plus de 1200 ans, semble avoir trouvé son incarnation parfaite dans les montagnes brumeuses d'Alishan (阿里山). Le thé oolong qui y est cultivé correspond remarquablement à cette description ancestrale.
Perchés à une altitude le plus souvent comprise entre 1300 et 1600 mètres, les champs de thé destiné à la production d’Alishan Oolong s'épanouissent et profitent des grandes variations de température jour-nuit et d'un air brumeux. Ce climat tempéré et brumeux ralentit la croissance des théiers par rapport aux altitudes plus basses, leur permettant d'accumuler progressivement des micronutriments (théanine) dans leurs feuilles. Au cours du processus de fabrication du thé, ces composés organiques se transforment en arômes floraux uniques et propre aux thés oolong de haute montagne.
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Cette citation poétique de Lu Yu, écrite il y a plus de 1200 ans, semble avoir trouvé son incarnation parfaite dans les montagnes brumeuses d'Alishan (阿里山). Le thé oolong qui y est cultivé correspond remarquablement à cette description ancestrale. Les thés Oolong de cette région se distinguent par leurs notes florales évoquant tour à tour l’orchidée, la fleur d’osmanthe ou les cyprès et par la liqueur lumineuse, jaune doré, douce en bouche et lactée qui en résulte lors de l’infusion.
Notre Alishan peut être infusé jusqu'à 5 fois. (Voir notre guide d'infusion pour une préparation traditionnelle Gong Fu.)
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A Taiwan on appelle cela "shan-tou-chi" (山頭氣) la saveur unique caractéristique de chaque montagne. Pour faire une analogie avec le vin, ce phénomène rappelle celui permettant au vin blanc de cépage Gewürztraminer d’avoir ce parfum et cet arôme si floral. Les collines d'Alsace, dans l'Est de la France, sont un terroir certes de faible altitude mais brumeux et avec de grandes variations de température favorisant la lente maturation des cépages et donc l’accumulation de riches micronutriments, qui contribuent aux arômes sophistiqués que l'on trouve dans les vins blancs de cette région.
Pour Lu Yu, auteur du “classique du thé” : “le thé se boit pour oublier le bruit du monde”, eh bien avec le thé d’Alishan le seul bruit que vous entendrez sera une petite mélodie entêtante dans votre tête…
Alishan, Alishan écoute-moi
Alishan, Alishan t’en vas pas
L’ARTISAN : Mr. Chen
Dans les hauteurs brumeuses d'Alishan, notre producteur de Oolong Alishan, Monsieur Chen cultive bien plus que du thé. Il fait pousser l'histoire. Quatrième génération d'une lignée de maîtres du thé, il arpente chaque jour les flancs escarpés de ces montagnes qui s'élancent de 360 à 3 952 mètres vers le ciel.
Le thé que nous avons sélectionné est cultivé à 1 500 mètres d'altitude, là où l'air se fait rare et pur et où les théiers de M. Chen s'épanouissent. Ils puisent dans ce sol millénaire une essence unique, façonnée par les caprices du climat montagnard. Son oolong est un miracle d'équilibre. Il capture l'essence même d'Alishan : la fraîcheur des brumes matinales, la chaleur du soleil de midi, la fraîcheur des nuits étoilées.
M. Chen suit depuis des années des pratiques d'agriculture durable pour ses théiers, des pratiques qu’il est en train de faire évoluer progressivement en agriculture biologiques.
Lorsqu'on l'interroge sur son savoir-faire, M. Chen sourit avec malice : "Le secret de notre oolong ? C'est simple : laissez les montagnes d'Alishan faire leur travail. À cette altitude, le thé absorbe la pureté du ciel”.
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Prévoir 4.5g de thé pour 15cl d’eau.
1ère et 2ème infusion - 60 secondes avec de l’eau à 90°C.
De la 3ème à la 5ème infusion - 60 secondes avec de l’eau à 95°C.
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Prévoir 4.5g de thé pour 35cl d’eau.
Une seule infusion : 5 minutes avec de l’eau à 100°C.
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Prévoir 6g de thé pour 60 cl d’eau filtrée à température ambiante puis laisser infuser au réfrigérateur pendant 6 à 8 heures.
Qu’est-ce que le thé Oolong ?
Dans l'univers fascinant des thés, l'Oolong occupe une place singulière, semi-oxydé, à mi-chemin entre le thé vert et le thé noir. Ce n'est pas un hasard si on le surnomme parfois "dragon noir", tant sa nature semble insaisissable. L'Oolong, est le fruit d'un processus d'oxydation minutieusement contrôlé, oscillant entre 15% et 80%. Mais ne vous y trompez pas : l'Oolong, et en particulier l'Oolong taïwanais, est une rareté. Dans le grand théâtre du marché mondial du thé, il joue les seconds rôles en termes de volume, ne représentant qu'1% de la production globale. Cette rareté en fait un produit d'exception, prisé des connaisseurs. Déguster différents Oolongs de Taïwan, c'est s'offrir un voyage sensoriel unique. Chaque variété, chaque récolte même, propose une expérience gustative différente. Tantôt floral, tantôt fruité, parfois avec des notes boisées ou même lactées, le thé Oolong ne cesse de surprendre. C'est un thé qui invite à la découverte, à l'exploration des nuances.
Pour en savoir plus sur les thés oolong et briller en sociét(h)é : le thé oolong c'est quoi exactement ?
Un producteur unique, une cueillette à la main et un processus de production artisanal
Notre approche est résolument singulière : un producteur unique, garant d'un terroir et d'une identité, une cueillette des feuilles de thé exclusivement manuelle, et un traitement artisanal des feuilles. Ce sont les trois piliers de notre philosophie. Ce processus, permet de vous offrir une expérience gustative d'exception. Chaque feuille raconte une histoire, façonnée par des mains expertes selon des techniques ancestrales. Qu'elles soient roulées en perles délicates, torsadées avec précision ou simplement étirées, ces formes ne sont pas qu'esthétiques : elles sont la promesse d'une explosion gustative à venir. Ce façonnage minutieux, permet de libérer progressivement les arômes lors de l'infusion.
Pour en savoir plus sur le processus de production artisanal de nos thés : Le thé oolong Taiwanais Grand Cru
Une petite île mais une infinité de terroirs
Plongez dans l'univers envoûtant du thé taïwanais, un voyage gustatif à travers un terroir d'exception. Imaginez un territoire à peine plus grand que la Belgique, mais qui rivalise avec les géants de la verticalité : plus de 200 sommets dépassant allègrement les 3000 mètres d'altitude. L’île joue les équilibristes entre mer et montagne. D'un côté, le Pacifique et ses courants chauds caressent des côtes tropicales. De l'autre, des forêts de cyprès s'enveloppent de brumes fraîches en altitude. Et c’est là, dans ce patchwork de microclimats, que s'épanouit l'art du thé taïwanais. Chaque vallée, chaque versant de montagne offre son lot de surprises aromatiques. Un véritable kaléidoscope de saveurs qui n'attend que vous. Alors, prêt à embarquer pour un tour de l'île en 80 tasses ? Notre sélection de thés vous invite à un périple sensoriel unique, où chaque gorgée raconte l'histoire d'un terroir. De la fraîcheur des hauts plateaux aux notes iodées des côtes, laissez-vous guider par vos papilles. Le thé taïwanais n'aura bientôt plus de secrets pour vous.
Pour en savoir plus sur la quasi-infinit(h)é des terroirs de Taïwan : le thé oolong de Taïwan et ses terroirs